「一個好的罐頭沙甸魚，最好用BB沙甸魚，肉質比大條的滑，腥味亦沒這麼重。因沙甸魚煮之前不會取出內臟，只是切頭和尾，煮完之後便放入罐頭及橄欖油 。沙甸魚外層要完整帶光澤，入口更要有本身的香味。」Michael教路。另外，橄欖油也非常重要，優質的橄欖油較稠，有助保持沙甸魚的肉質，外層較完整，才不會散及變乾。相反，稀身的橄欖油掛不到魚肉，浸過久會令肉散開。橄欖油要有果香，但不能蓋過沙甸魚味。今次Michael會以魚的質素、橄欖油的水準及性價比三項為評分準則，每項最高5分，總分15分。
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